異形支架 保護(hù)你的鍋

明火灶會(huì)有自己的火支架。它們用來支撐鍋底，調(diào)節(jié)火焰與鍋底的距離。不要小看這些小家伙，他們對(duì)你家各種鍋的烹飪效果和健康都很重要。

一般常見灶臺(tái)上的支架主要分為獨(dú)立式和組合式。前者比較傳統(tǒng)，每個(gè)火眼上都有一個(gè)帶有幾個(gè)觸角的獨(dú)立鐵圈；后者大多來自歐式灶臺(tái)，三四個(gè)方形鐵架占據(jù)了整個(gè)灶臺(tái)。

由于圓底炒鍋在中式炊具中非常常見，傳統(tǒng)的獨(dú)立支架通常會(huì)形成凹形的內(nèi)槽，可以在很大程度上使鍋底接近火眼，適合中式火的炒菜。如果用平底鍋?zhàn)鲞@種爐子，周圍有幾個(gè)高支點(diǎn)，火焰離鍋底的距離會(huì)比較遠(yuǎn)，容易造成能源浪費(fèi)。

{1}兩個(gè)火眼一平一坡的支架也是專門為不同鍋底設(shè)計(jì)的。

{2}組合支架的灶臺(tái)往往會(huì)在灶臺(tái)上設(shè)置相同高度的空間，非常適合歐洲人常用的平底鍋。但由于這種大型支架幾乎都是鑄鐵做的，如果長(zhǎng)時(shí)間用圓底炒鍋，很容易造成鍋底劃傷，鍋的使用壽命也會(huì)受到很大影響。

{3}這是一種改進(jìn)型中式灶具，先平后凹的支架涉及，可通吃平底和圓底兩種鍋。

{4}平托設(shè)計(jì)的歐式灶具，通過兩個(gè)不起眼的小鐵圈，實(shí)現(xiàn)了完全的本土化。只要戴上這個(gè)小帽子，就可以吃各種圓底鍋。不同的小帽子也能達(dá)到更豐富的烹飪效果。

選擇建議:無論是中式還是歐式，無論是通過支架還是扭曲自身造型，總之僵硬的歐式爐灶并不適合中國(guó)家庭的大多數(shù)鍋。建議你可以自帶一個(gè)常用的圓底鍋去店里測(cè)量體驗(yàn)，看看哪個(gè)尺寸更適合自己。

定時(shí)器 取代你的記憶

如果人們忘記了事情，恐怕兩個(gè)時(shí)候最糟糕。一個(gè)是忘記鎖自己家的門；另一個(gè)是忘記家里灶臺(tái)上燒著東西。但是，除了灶臺(tái)本身的安全保護(hù)功能，帶定時(shí)器的灶臺(tái)還是很有用的。目前市面上的灶臺(tái)通常有機(jī)械定時(shí)和電子定時(shí)。

{1}機(jī)械定時(shí)有點(diǎn)類似機(jī)械鬧鐘。擰起來的手感也很像給鬧鐘上弦。不過這個(gè)功能畢竟比較簡(jiǎn)單。只要它的計(jì)時(shí)到了，灶臺(tái)上的火就會(huì)全部熄滅，不管你是不是只想關(guān)掉其中一個(gè)。

{2}電子定時(shí)其實(shí)也很簡(jiǎn)陋，只有兩個(gè)按鈕，最精確的也就是控制到分鐘，單獨(dú)按下時(shí)打開，同時(shí)按下時(shí)關(guān)閉。

鴛鴦火 各司其職

通常灶臺(tái)上會(huì)有兩個(gè)火眼，可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)烹飪過程。然而，許多新爐灶打算把兩個(gè)火做成一個(gè)大一個(gè)小—— 一個(gè)文火，一個(gè)爆火。當(dāng)然，其實(shí)兩個(gè)火眼在外觀上是看不出有多大區(qū)別的。這樣做不僅可以為不同的烹飪習(xí)慣提供更豐富的功能，還可以節(jié)省大量的能源。

有些灶臺(tái)其實(shí)是“陰陽火”，是由一個(gè)天然氣火和一個(gè)電磁爐（或者是電烤爐）組成的，也就是一個(gè)明火，一個(gè)暗火。這樣，即使燃?xì)夤艿莱龉收�，也同樣不耽誤晚餐。暗火的好處是做飯的同時(shí)不會(huì)造成室內(nèi)氧氣濃度的下降，也不會(huì)產(chǎn)生有害氣體；缺點(diǎn)是火力比較小，適合涮羊肉，無法實(shí)現(xiàn)爆炒。

值得提醒的是，電磁爐和電烤爐外觀相似，但有本質(zhì)區(qū)別。電磁爐一定要用鐵鍋，爐子本身不會(huì)發(fā)熱，鐵鍋會(huì)很熱；電烤爐有點(diǎn)類似電路爐，可以通過熱輻射加熱各種金屬鍋，也可以通過鐵架燒烤，使用時(shí)爐子表面的加熱區(qū)溫度會(huì)很高。

為了滿足更多烹飪過程的需要，很多雙眼爐都出現(xiàn)了第三者。中間的第三個(gè)火眼是專門用來做熱牛奶和雞蛋的，火眼小，熱量集中，節(jié)能。

選擇建議:其實(shí)最好根據(jù)實(shí)際需要選擇不同種類的火眼。如果家里還在用煤氣罐，不如選擇煤氣＋電”的陰陽火灶臺(tái)；如果家里人口比較多，最好選擇三個(gè)火眼的灶臺(tái)才能應(yīng)付；如果家里有了剛剛出生的小寶寶，選擇中間帶有專用加熱小鍋的灶臺(tái)會(huì)更為貼心……